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嘉慧食谱:鲜甜龙虾肉汁芝士薯条
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嘉慧食谱:鲜甜龙虾肉汁芝士薯条

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时间:2020-06-26 02:12:05

嘉慧食谱:鲜甜龙虾肉汁芝士薯条

收到课金点餸,题目指定要「鲜甜」,经过一轮思考之后,觉得不可能超越罗生的鲜甜宅的超凡功力,唯有以自己是加拿大人的身份,用加拿大的菜式去表现鲜甜这回事!所以,决定做龙虾肉汁芝士薯条 - Lobster Poutine。

Poutine 是加拿大魁北克省名物,最初只是在薯条加上芝士和肉汁,到现在发现出林林总总的肉汁薯条。这个龙虾肉汁芝士薯条,希望你们喜欢!

材料:
市售雪藏炸薯条   半袋(可以自己做)
龙虾        2只
芝士(cheese curd) 适量
盐/黑胡椒     适量
牛油        少许
小香葱       1束
酸忌廉       1大匙

龙虾汤材料:
龙虾壳       2只
红萝蔔       3条
西芹        1棵
洋葱        2-3个
蒜头        5-10粒
香叶        片
百里香       1束
油         适量
Brandy       半杯
罐头蕃茄      1罐
清水        8杯

龙虾肉汁材料:
龙虾汤       1杯
牛奶        半杯
粟粉        2大匙
盐/黑胡椒     适量

嘉慧食谱:鲜甜龙虾肉汁芝士薯条

做法:
处理龙虾:在一大煲滚盐水中放入龙虾,煮龙虾2分钟。从壳里取出肉,把龙虾肉放在一边备用。

製作龙虾汤:将红萝蔔西芹洋葱切成小块, 蒜头去皮, 在大煲中落油以中大火炒香萝蔔、西芹、洋葱、蒜头, 炒至金黄色,下Brandy ,再炒,,加入龙虾壳,再炒,之后再落罐头蕃茄、水、香叶、百里香、煮滚后中小火煮一小时成龙虾汤。煮好的龙虾汤,过筛,取一杯龙虾汤备用。

处理薯条:450度焗15-20分钟即可。

製作龙虾肉汁:将半杯牛奶加入粟粉拌匀至冇粉粒,用牛油起镬,加入龙虾肉轻炒,龙虾肉离镬备用。将一杯龙虾汤倒入, 加入牛奶粟粉混合物,加盐 / 黑胡椒, 中火煮至喜欢的稠度即可。

组合:将薯条倒入碗上,铺上龙虾肉和芝士、蕃茄粒,趁热倒入龙虾肉汁,加酸忌廉和小香葱即成。

厨房笔记:
这食谱是2人份食谱
除了龙虾,可以加入烟肉,辣肉肠,肉碎,粟火等材料,适随尊便
如不想麻烦做龙虾汤整肉汁,可以买市售的肉汁粉开水做肉汁

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