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嘉慧食谱:麻婆豆腐
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嘉慧食谱:麻婆豆腐

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时间:2020-06-26 02:12:38

嘉慧食谱:麻婆豆腐

麻婆豆腐是一个家常小菜,相传是源自清朝四川成都一家小店,店主脸上有粒粒,人称陈麻婆,她所做的烧豆腐就叫麻婆豆腐。麻婆豆腐到今时今日已经是川菜中的名菜,也辗转转到世界各地,各家有各家的做法,因来自四川,麻婆豆腐是又麻又辣的,不过,我本人不嗜辣,所以做的是我们家小辣简易版呢,没有太多的辣椒和花椒,我也没有像正宗麻娑豆腐中会加入的甜麵酱,反而加入了榨菜增添口感,希望大家都喜欢。
嘉慧食谱:麻婆豆腐
材料:豆腐450克(一盒)猪绞肉170克  榨菜50克姜米/葱花/蒜蓉 适量
嘉慧食谱:麻婆豆腐
调味:豆瓣酱2-3汤匙  辣椒油2茶匙糖1茶匙  老抽1茶匙  花椒粉少许水适量 生粉水适量
嘉慧食谱:麻婆豆腐
做法:(1)豆腐切成粒,放入已加盐的热水加入,煮1-2分钟,捞起备用。(2)在镬中加入热,热后放入猪绞肉,炒香,加入姜米/葱花/蒜蓉爆香,再加入豆瓣酱、辣椒油,小火煮至红油出来。(3)加入榨菜,炒匀,最后加入豆腐和水,小火煮几分钟至豆腐入味。(4)加入糖、老抽,试味,然后加入适量适量勾献至酱汁挂身为止。(5)上碟前加入花椒粉和葱花即成。
嘉慧食谱:麻婆豆腐
笔记:★麻婆豆腐可以用猪肉,也可以用牛肉做,不过牛肉难煮,所以用了猪肉★麻婆豆腐也会加入豆豉、甜麵酱、唐芹和大葱,但我这个简易版就唔有加入★豆腐用盐水煮一煮,可以使豆腐不易散和出水,煮时更易掌握
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